文章导读

　　干锅鸡如何做，才会更加的好，吃对于喜爱这道食物的朋友们，当然不能够错过以下所介绍的这几种吃法，通过以下介绍的这种做法，那么做出来的干锅鸡才会更加的香辣爽口。

　　辅料：芹菜100克

　　调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克 干锅鸡的特色：色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。

　　1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

　　2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；

　　3. 老姜洗净，切成姜片；

　　4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；

　　5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

　　6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；

　　7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

　　8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

　　9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；

　　10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。