文章导读

　　豆瓣酱是一种家常调味品，且有多种口味。豆瓣酱可以自己在家中制作，其滋味可以按照自己的需求进行调整。现在有很多人做豆瓣酱会往里面放些豆油，那么这种做法是否有必要呢？放了豆油后作出的豆瓣酱和普通的豆瓣酱会有不同吗？

　　一、豆瓣酱里有豆油吗

　　做豆瓣酱是必须要放油的，那样做出来才香。豆油能优化豆瓣酱的口感，让豆瓣酱口感更纯正。能让豆瓣酱更香，能让豆瓣酱吃起来更舒服。

　　二、豆瓣酱怎么做好吃

　　材料

　　红辣椒10斤(5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意)，蒜碎4斤、食盐3斤左右，混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)。

　　做法

　　1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意)。

　　2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)。

　　3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)。

　　如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦。

　　另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。

　　4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天。

　　5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可。

　　6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存。

　　7、保存，将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。