文章导读

　　想要做出一道质量比较高的美食，需要注意很多细节，做菜的先后顺序要把握好，就拿芥兰素蹄筋这道菜来说，制作过程并不算难，只要注意到相关细节，任何人都可以做好这道菜。

　　一、芥兰素蹄筋的做法

　　烹饪食材：

　　芥兰一把，素蹄筋（魔芋制品，魔芋又名：蒟蒻）300克、沙茶酱1汤匙、酱油、玉米粉、香菇粉、香油各少许。

　　1、芥兰洗净、烧一锅开水，放入少许油及白砂糖(这样烫出的菜会光亮翠绿)将芥兰菜分数次在开水中川烫；

　　2、捞起川烫好的芥兰放入凉开水中冷却后漓去水份，平铺在盆底备用。

　　3、魔芋素蹄筋水淀粉(以热开水川烫3_5分钟备用

　　4、炒锅下少许油，油烧热后投入素沙茶酱一汤匙，素蹄筋300克、酱油少许，以中火炒开后放少许水，加锅盖闷烧3至5分钟。

　　5、用玉米粉勾芡，使已经焖好的素蹄筋黏稠滑溜，再滴入少许香油，

　　6、将素蹄筋至芥兰中间，周围放上红萝卜雕刻的玫瑰花装饰，撒上些白芝麻在菜上。

　　二、蹄筋营养价值

　　蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形；后蹄筋的质量好，一端呈圆形，另一端分开两条，也呈圆形。

　　蹄筋有很多品种，常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。

　　蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

　　蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

　　蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇

　　其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老；牛蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。

　　三、芥兰的营养价值

　　1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

　　2.芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

　　3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

　　4.它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。