（红餐网重庆报道）7月28日，由红餐网主办，排队网、面包与纽扣、拾味岛加速营、重庆市餐饮行业协会等合作伙伴协力支持的“红餐创业论坛·重庆站”，在重庆江北希尔顿逸林酒店顺利落下帷幕。

　　本次论坛邀请到众多重庆本土知名餐饮品牌创始人、著名投资人、餐评人以及餐饮品牌顾问，分享他们的餐饮经验，并就“重庆单品的爆款战役”话题，与现场200位餐饮同行，及网络直播间3万多网友展开讨论。

　　以下为面包与纽扣总经理张蓝心关于《品牌+空间，排队不简单》的演讲内容：

　　3个案例看餐饮的体验感

　　中国从2001年到2011年10年的时间飞速发展。现在餐饮也从中国的制造大国变成消费大国，体验就是未来的餐饮。什么是好的体验呢？我用3个案例来展示一下。

　　第1个是10平米的小店。

　　这是湖南长沙岳麓山脚下一个卖烧饼的10平米小店。这个帅哥1.86米，烧饼做得非常好吃，刚开始没有店面，就搭了一个路边摊。一个女顾客觉得他长得很帅，就把他精心做烧饼的照片发到网上，不料迅速爆红，引来很多人购买。

　　可虽然这个帅哥开始有名了，烧饼还是卖得不好，直到后来湖南卫视《天天向上》把他请过来，他才知道自己虽然有了品类，但是品牌不清晰，自己才开始进行提升。

　　第2个是广东中山的一家火锅店。

　　店主是重庆人，做了10年虾子，经验丰富，味道也很地道。但是这两年生意很差，他就一直在思考是不是技术不行，然后做了调整，后来又在思考是把虾子重新改良，如果不行再退出。后来他回家，无意中找到了一口箱子，并在那个箱子里发现了爷爷那个年代的浓厚文化。

　　于是，他把这种民国文化移植到自己店里，黄包车、街边的夜灯、民国时期的美女……到店的客人可以穿上这样的服装拍照，再到可以听到新民日报讲的预见山城的故事，再到氛围，整个店实现了文化融入空间的体验。

　　第3个是日本料理。

　　日本有很出名的拉面，这家店为了展现拉面的新鲜、原生态，就在店面中间用一些用麻绳来装饰，代替面条的体验。

　　根植于用户的内心的才叫品牌

　　很多人开店是考虑是做高大上的产品、食材的采购、装修的风格、菜单的定价，再到服务的提升，但其实自己来做这4个方面是不够的，不准确的。品牌诊断、品牌分析，才是重中之重。

　　什么是品牌？品牌这个词语意思是燃烧，是指生产者把印章烙印在产品上。很多人觉得有了商标就有了品牌吗？不是的，商标变成品牌这个过程当中需要一个长期构建的过程，需要像修建万里长城一样。商标在法人的手中，品牌根植于用户的内心。

　　我比较喜欢的一个品牌是可口可乐，从1886年诞生，到2016年，130年的历史当中，他们不断调整了一系列口号。最让我感动的是这个：

　　在迪拜有很多南亚人过来打工，他们很贫穷，跟家人很远，打电话很奢侈，每天收入6美元，但是打电话每分钟是0.91美元，可口可乐就在想，能不能把瓶盖变成货币打电话呢？然后他们就做了很多公用电话亭，每个瓶盖可以打3分钟电话。正因为可口可乐承载了温情，在用户的内心才成为了品牌。

　　排队背后是品牌与空间的完美结合

　　要怎么系统地做品牌呢？首先要考虑用户定位。每个品牌不是出生的那一刻开始都一直是一个广告语，它在不同的阶段应该有不同的品牌属性，所以需要有不同的品牌迭代。最终做到根植于消费者的内心，让用户真正的体验到快乐。

　　这是新加坡一个小商业中心，它把植物园和商场景观的方式进行融合，让游客在游玩的过程中顺便完成消费，当一个商场把商品的购买变成了一种体验，那他的购买就变成了一种很愉悦的体验，其实价格就没有那么敏感了。

　　空间应该是把品牌灌输进去，并真正地传递给客户，让人走进这个空间时就能感受到这个品牌。

　　就像以前，我开仙女火锅，觉得美女和火锅是重庆的两张名片，又有美女又能吃火锅，肯定会火。我以为在墙上画了很多仙女，就有这个感觉了，实际上我画仙女跟别人有什么关系呢？没有关系。就像我们做一个空间是一样的，如果你的定位群体是90后，那你摆一些红木家具进去有用吗？不是说红木家具不好，而是他们不喜欢，他们不买单，不快乐。如果我们做的是比较中产的东西，那你搞很多说唱、黑白的，很酷的东西，他也不会接受，反而可能觉得太吵。

　　现在是一个最好的时代，也是最坏的时代。在这个时代里面，我们觉得竞争不再是简单的菜品和服务的竞争，而是综合价值体验的时代到来了，所以在这个时代的浪潮里，我们要做好创新，真正去做用户的体验，现在就要开始做。