（红餐网重庆报道）7月28日，由红餐网主办，排队网、面包与纽扣、拾味岛加速营、重庆市餐饮行业协会等合作伙伴协力支持的“红餐创业论坛·重庆站”，在重庆江北希尔顿逸林酒店顺利落下帷幕。

　　本次论坛邀请到了众多重庆本土知名餐饮品牌创始人、著名投资人、餐评人以及餐饮品牌顾问，分享他们的餐饮经验，并就“重庆单品的爆款战役”话题，与现场200位餐饮同行，及网络直播间3万多的网友展开讨论。

　　以下为乡村基创始人李红主题为《把握先机，破茧未来》的演讲摘要：

　　不忘初心，只为做一顿好吃的饭

　　1996年11月23日，乡村基正式成立。从重庆、四川、湖南、湖北、云南、贵州再到陕西，7个省市，我们一共跨过了21个年头。目前，乡村基在这7个省市里共有400多家全国直营店，每年接待的顾客高达1.5亿人次。

　　从品牌创立开始，我们就本着“做一顿好吃的饭，让离家在外的人们感受到家的温暖”的初心，一直坚持到现在，整整21年的时间，我们公司的核心和价值理念都没有改变。

　　我们非常注重原材料的选择，比如普通的番茄浓汤，我们会换一种方式来做，汤底用鲜骨熬制，这些都倾注了我们员工的心血和匠心精神；我们是第一家用非转基因油品的企业，还有盐，我们早在3年前就开始使用海盐，海盐的成本要比一般的盐高出5倍以上，但我们愿意支付这些成本；我们的米线也是纯手工制作，没有任何添加剂的，我们想做出的是让我的家人吃了放心，能够让孩子也来消费的产品。

　　乡村基的发展：升级迭代

　　乡村基创立初期，那时候的快餐也是一个新兴的产业，谁也不懂怎么做，谁也不知道快餐会是什么样子，当时只有肯德基、麦当劳一种模式。但是，我认为一个企业的发展，离不开创新两个字。

　　1、从模仿到创新

　　1996年的时候，乡村基跟肯德基、麦当劳是相类似的业态，那时候有儿童乐园，还有以炸鸡为主的套餐。

　　大概两年时间，我们发现顾客还是喜欢中式的美食，特别是重庆，对于重口味和辣椒的偏爱是全国其他城市不能理解的，所以在1998年的时候，乡村基做了第一次调整，把原本以炸鸡为主的餐饮企业转为做米饭为主。

　　2、品牌需要更新迭代

　　21年来，乡村基也经历了很多次行业洗牌，从最早的餐饮，到2008年的经济危机。无论是以前跟我们一起并肩作战的同行或者竞争对手，他们都在一轮轮的大变革中升级。很多品牌也在不断的进行跨界的竞争。

　　现在的餐饮创新，其实就是满足90后、00后的审美，包括麦当劳等品牌也是这样，不断地更新，满足90后等年轻群体的需求。

　　如今，乡村基的兄弟品牌大米先生就只要以打造年轻时尚的消费场景，目的是满足新兴中产时尚白领的需求。如今，大米先生共有120多家直营门店，主要分布在重庆、成都、湖南、湖北4个省市。

　　3、具备互联网基因

　　传统餐饮不是跟互联网餐厅绝缘，而是要看餐企是否具备互联网的基因，这个很关键。乡村基有一个很好的基因：乡村基的门店资产、品牌资产，还有线下的资产，这才是做互联网最好的品牌资产。

　　正是因为有一个线下的流量支持，才能够做到整个的产业升级。21年前从做一顿好吃的饭，让离家外的人感受到家的温暖，到现在是怎么做一顿好吃的饭，让“宅”家的人感受到家的温暖，有这个消费场景。

　　此外，我们还自己研发了狼巢智能物流配送系统。门店采用自助点餐、自助取餐，打造智能化餐厅。

　　经历了两次“第一个吃螃蟹的人”

1、中国第一家接受风投投资的快餐企业

　　2007年，乡村基成为中国第一家接受风投投资的快餐企业，当时在中国并没有这样的先例。这个历程其实也非常艰难，乡村基从一个个体的私有企业，到合规，到上市，经历了很艰难的心路历程，标准化、流程化、合规性，因为有很多法案，这是一个极具挑战的任务，意味着整个公司的透明化管理，要让外部能够了解，财务这块的成本会增加很多，这就是上市公司，有它的优势也有它的劣势。

　　不管企业怎么规划，我们要做到的就是快速发展。这是乡村基集团目前的发展状况，2007年风险投了我们到目前为止，刚好10年的时间，从36家门店到今天400多家门店，这也是资本带给乡村基的一个机会。到目前为止，我们今年也开出了100家直营店。

　　2、亚洲第一家在纽交所上市的餐饮企业

　　2010年9月，乡村基在美国纽交所上市，这也是亚洲第一家在纽交所上市的餐饮企业。大家可能都很疑虑，为什么上市了又要下市？

　　作为餐饮业来讲的话，我最大的信条就是让资本服务于商业模式，让商业模式服务于人生模式，我们接受风投的时候也只有两个小时，三个小时的时间，多少钱不重要，我说我们要敢于尝试第一个吃螃蟹的人，退市的时候，我们的股东也同意，也是很短暂的决定，我觉得我们所做的事情是符合需求的，是对企业最真实的一个想法。

　　如何把握先机，迎接不确定的未来？

1、 时刻做好艰苦的准备

　　乡村基的下一个机会是什么？互联网发展得太快，所以我想把这个问题留给我的团队，让他们去思考。

　　以前我总觉得阿里的计划肯定是3年、5年的规划，但我得知他们的计划只有3个月时，我确实感到震惊。

　　在餐饮界也一样，今天餐饮面临的挑战，谁也不知道3个月后有多少餐饮的跨界竞争，未来还有多少4万亿的机会？ 3年的时间，餐饮市场预计可以达到7万亿的机会，这样会吸引多少跨界的人来这个行业竞争呢？

　　在我的团队里，命运只能靠自己：一是艰苦奋斗，一个就是做贡献。贡献指的一个是对公司的贡献，一个是对社会的贡献，所以我觉得每一个餐饮人都要时时刻刻做好艰苦奋斗的准备。

　　未来，会有很多想进入这个行业的人，他们可能具备互联网的思想和营销的理念，但是缺乏的却是艰苦奋斗的精神，这种艰苦奋斗的精神一般磨上10年就起来了，如果没有磨上10年就还需要加油。

　　2、 人才的培养

　　我们整个公司最宝贵的资产就是这8000人，作为企业家，靠创始人文化只能留下文化的基因，而不能够让企业持续。所以，我们会去培养更多的优秀的伙伴，让他们成为创业家，我觉得这就是未来的机会。我们一直坚持的匠人精神就是做一顿好饭，这个也花费了我21年的青春。

　　3、创始人的认知边界是企业发展的边界

　　创始人的认知边界是企业发展的边界，这是一句让我印象很深刻的一句话。吴晓波说过“即将出现的敌人还没有出现在你的敌人名单上”，我觉得很有道理，其实餐饮同行并不是真正意义的竞争对手，也许你的竞争对手你根本不知道。

　　这个社会要面临太多不确定性的挑战，也正是因为这种不确定性，才让我感觉做餐饮这件事情这么新鲜，这么有意义。

　　怎么样把握先机，迎接不确定的未来呢？

　　其实不确定正是做企业的好奇心，人在世界上的价值就是不知道你的未来会发生什么，我觉得我们把握住了每一天，珍惜每天的时间，就能把握住未来。