（红餐网重庆报道）7月28日，由红餐网主办，排队网、面包与纽扣、拾味岛加速营、重庆市餐饮行业协会等合作伙伴协力支持的“红餐创业论坛·重庆站”，在重庆江北希尔顿逸林酒店顺利落下帷幕。

　　本次论坛邀请到了众多重庆本土知名餐饮品牌创始人、著名投资人、餐评人以及餐饮品牌顾问，分享他们的餐饮经验，并就“重庆单品的爆款战役”话题，与现场200位餐饮同行，及网络直播间3万多的网友展开讨论。

　　以下为重庆市餐饮行业协会会长、阿兴记创始人刘英，主题为《阿兴记转型之路》的演讲摘要：

　　一、两个10年规划

1.创新思维 提升餐饮文化

　　上世纪90年代初，中国发展一日千里，创业热情如火如荼，我28岁辞去政府机关的工作，在涪陵做起了餐饮。1997年6月18日重庆成为中国最年轻的城市，面临前所未有的机遇，我们当机立断，制订了立足涪陵，步入重庆、面向全国，走向世界的发展战略。邀请了专业人士制订了第一个10年规划：1998年到2008年的企业发展战略规划，即做大、做强、做优、做专餐饮企业。

　　经过5年的准备，阿兴记大饭店在重庆主城惊艳亮相，“美景、美器、美佳肴”的文化理念，使阿兴记脱颖而出。欧式装修风格，与特色粤菜、淮阳菜，精品川菜的完美结合，使阿兴记成为知名度、美誉度、忠诚度为一体的餐饮品牌，是重庆餐饮30强，重庆餐饮协会会长企业。

　　2.调整结构实现转型升级，转型发展

　　2004年到2008年，阿兴记一路高歌前行，随着四家阿兴记大饭店全部被评为国家五钻石酒家，全国各地都向我们伸出了橄榄枝，纷纷申请加盟。

　　有一次我到浙江大学进修，赶上了次贷危机，重庆由于地处内陆，受次贷危机影响较小。教授说这次次贷危机肯定会引起全球性的金融危机，很多学员认为金融危机对国内的企业太遥远，而我把教授的话默默的记在心里，当年11月我去了香港，亲眼目睹了这场次贷危机对商业的影响。从香港回来，我暂停了阿兴记新店的开办，此时受国家金融危机的影响，重庆餐饮行业也开始出现不景气，呈现疲态，我们不得不开始面对原材料成本、人力成本和房租租金上涨的综合压力，不得不思考餐饮发展之路，转型成为我脑海中挥之不去的理念。

　　但是转型的方向是什么，怎么转型，该从哪里入手？我们聘请了很多专家、教授为阿兴记出谋划策，也邀请了很多领导在政策上给予解读，我们确定了尽显自身优势、维持盈利能力、加快结构调整、实现产业转型的策略。经过科学调研，制订了2008年到2018年第二个十年发展计划：多业态整合，多模式发展，多品牌经营的发展战略。为实现新的发展战略，我们创造性的做出了4个调整。

　　二、4个调整

1.调整产业结构，提升核心竞争力

　　鸡蛋不能放在一个篮子，餐饮行业处于行业最末端，受上游产业的影响比较大，我们要将企业的根须扎紧上游里，降低成本风险，使企业拥有核心竞争力。产业结构调整是转型的关键，我们聘请了西南大学食品工程学院的专家为我们打造了有特色，符合市场需求的新项目，专业团队历时半年进行了调研和反复比较，最终确定了肉兔项目。从兔子的基因、繁衍、屠宰到食品加工的全产业链。

　　我们成立了阿兴记食品有限公司，在三峡地区组织实施肉兔产业化建设项目，实现投资1.55亿元，形成了优质种兔繁育，肉兔屠宰，和肉兔制品。年出篮1500万只商品兔，年屠宰1300万只商品肉兔，年产5000吨的兔肉系列制品的生产力。

　　阿兴记“嘟嘟兔”以“休闲、健康、美味”为文化主题，在商超、天猫、淘宝都有我们的产品。这些产品立足于采购成本控制，人工成本控制，味型控制，食品安全控制。工业化产品从2013年的6月投产到2017年，深受广大消费者青睐，嘟嘟兔荣获得第十届中国国际农产品交易会金奖，重庆名牌农产品等殊荣。阿兴记也成为重庆农业产业化市级龙头企业、重庆农业综合开发产业化重点龙头企业、重庆市农产品加工示范企业，我们正朝着中国肉兔企业领军企业大踏步的迈进。

　　2.调整经营结构，细分餐饮市场

　　2008年以前，阿兴翻台率很高，得到了广大消费者的厚爱和支持。直到2008年金融危机的爆发，促使我们思考餐饮的发展。后来发展便民早餐，我们抓住重庆作为国家早餐示范城市的机会，占领大众餐饮市场。以“便民、实惠、安全、营养、”为宗旨，以阿兴记品牌为依托，以阿兴家便利餐厅为平台，以中央厨房为支撑，生产盒饭和包装产品为两大特色，被商务部、财政部确定为早餐示范工程承建企业，同时我们也得到了国家和市级相关政策的扶持和资金的支持。

　　为拓展经营，快餐公司与全球第一大便利集团7·11强强联合，为其提供寿司、饭团、FF料理，与重庆轨道集团联合开出了轻轨站台快餐店，还为企业集团、机关、学校工厂提供定制餐饮服务。

　　快餐公司是悦来会展中心和南坪会展中心的团膳专供企业，多次为车展和房交会供餐，同时还是重庆市应急保供单位。2013年四川庐山发生地震，包子生产线和盒饭生产线满负荷生产，第一时间将食品和饮用水等送到灾民手中；2014年，渝北区统景镇突发洪水，我们两小时为1万名灾民提供了盒饭和包子。

　　2013年，随着国家经济形势步入“新常态”，餐饮营业额下降，利润大幅下降，供求结构失衡的问题出现，行业面临着前所未有的问题，重新定位，重建模式，重寻客户成了我们企业亟待解决的问题。因此，我们深耕细作，创新发展，实施多品牌、多模式，多业态的发展战略。

　　第一，突破传统思维，快速适应互联，进一步调整经营结构。2014年，以“潮流、科技、体验”为价值主题，研发出了首家西部支付、管理一体化的时尚餐厅“小爱家”，彻底颠覆了餐饮经营的传统套路，实现了大饭店到小爱家的转型，正餐到轻餐的转型，“高、大、上”到“小、特、精”的转型。

　　第二、经营优质品牌，做品牌运营商，提供成功率和利润增长点。经受市场大潮的洗礼而存活下来的企业具有高含金量，但是也面临着存量品牌和增量品牌之间的博弈和竞争，传统品牌企业将会受到更大的挑战。

　　新一轮的国际品牌小高成长性长，可连锁复制的单品或者是爆品的模式，急速杀入中国的大中及二三四线城市，中国成了世界品牌经营中心。机会到来，经营品牌才是经营未来。因此，我们义无反顾的引进了知名品牌，力图做品牌运营商。首先，我们引进了外婆家的炉鱼，进而是香港冰激凌，同时在香港买断了米芝莲品牌，也参股喜悦婚庆主题酒店。

　　3.调整组织结构，完善治理结构

　　产业结构和经营结构逐步稳定后，我们将阿兴记的角色适当进行转变。过去我既是董事长也是总经理，既是教练员也是运动员，又是裁判员，因此，向社会招聘了专业的职业经理人，健全了企业治理结构。主要是从三个方面进行了组织结构的调整：

　　第一集团化经营，第二搭建专业的管理团队，第三推进科学化管理。

　　4.调整资本结构，拓展融资渠道

　　1991年阿兴记创立以来，一直处于良性发展的态势，完全实现自有资金滚动发展的模式。随着经营项目不断增多，经营范围不断增大，实力不断增强，阿兴记开始尝试资本结构的调整，利用良好的信誉向银行和投资机构实现增资。由于我们是涉农的项目，除了政府给予的贴息，同时也得到很多经营项目的认可。由此我们实现了借鸡下蛋，快速发展。

　　由于我们注意实现盈利能力，把控转型升级存在的风险，确保了转型升级的平稳过渡，受到了很多金融机构，担保机构，投资机构的关注和厚爱。为了实现企业的长足发展，企业运营更加规范，更好的融智、融资、融市场，公司信步挺进资本市场。

　　2015年7月7日，举行了阿兴记食品有限公司挂牌上市签约启动仪式，2017年5月10成功登陆新三板，成为新三板全国首家专业兔的企业。今年7月7日在北京金融大街，全国中小企业股份转让系统大楼敲响了新三板挂牌的宝钟。登陆新三板是阿兴记转型发展的重大成果和里程碑，意味着我们在资本运营方面迈上了新的台阶，这是阿兴记实现跨越发展的新机会。

　　三、5个感悟

　　餐饮转型升级是一个战略性、全局性、系统性的变革过程，必须坚持在发展中求转变，在转变中求发展。反思阿兴记的转型历程有几点感悟：

　　1.要善于运用科学的世界观，指导企业转型升级，而不是老板拍脑袋做决定。

　　2.企业要善于居安思危。阿兴记的转型是在企业高速发展的最好时机，调整结构转变增长方式，从而实现转型。

　　3.要审时度势，加快企业转型升级。转型升级说到底就是生产力的解放和生产方式的转变。谁能率先谋划转型升级，谁就能强占发展先机；谁能成功实现转型升级，谁就能得到持续健康发展。

　　餐饮作为线下最大的流量入口，在线上流量大局已定的当下，从新零售下的电商，到饭店的电商，到餐饮行业的品牌爆款和品牌传承创新，餐饮品牌输入输出，以及依托供应链标准化下的餐饮工业化改革下的新研发，这些都会创造出更大的市场，也会淘汰没有跟上趋势的品牌，让资源更加聚焦、聚集。行业性的效率革命将是行业在此腾飞的核心。

　　4.要善于运用资本经营。以前做餐饮总是仅靠现金流，没有融资的意识，更不会借梯上楼和借鸡下蛋，老板一定要学会借力。

　　5.企业要注重人才培养。阿兴记与许多在座的同行一样，在20多年的历程当中，经历了生存和发展的严重考验，因为洞察先机，审时度势，抓住机遇，注重人才培养，方较为成功地实现了转型升级，从而把单一的餐饮企业发展成集餐饮连锁，现代畜牧业养殖等为一体的民营集团。

　　餐饮零售化、零售餐饮化的时代已经到来，经标准化生产，由餐饮门店、商超、电商等渠道到达零售终端。B2C、B2B、全球采购、全产业链、供应链，单品爆款等时尚业态将融合成餐饮新模式，谁能抓住机遇，谁就能屹立于时代的潮头！