你可能没见过一个老板在镜头前自曝其短。

　　你也可能没见过一个酒楼老板居然“限酒”。

　　红餐网遇到了，临家闽南菜董事长——邱尚振。

　　《陈洪波高端访谈》周刊

　　栏目策划/主持 ： 陈洪波(红餐网创始人)

　　临家闽南菜董事长邱尚振

　　谈思想变化

　　一个厦门当地人都极力推荐的餐饮品牌，它的老板居然没有任何一篇报道。红餐网一探究竟，才知道这人低调得可怕。

　　他身材瘦小，话不多说，还自称“胆小怕事”。而恰恰是从不在餐饮圈曝光的他，为餐饮人刷新了三观，带来全新的经营之道。

　　他把自己干餐饮的这13年，清楚地分割为3个阶段，从“利”，到“事”，到“人”，伴随着的是一场思想巨变。

　　1 利——为赚钱缺斤短两

　　2004年，大学毕业的第三年，邱尚振借了30万开起餐厅。和大多数初创者一样，赚钱成为第一甚至是唯一目标。

　　每天关店之前，他都到店里收钱，把钱一张张捋得平平整整，从100元捋到1元，每个折角都得摊开压直，然后数一下钱往兜里一装，存入银行。

　　“心里有什么，就会看到什么”，他坦诚，当年爱财的他只看到钱，并且做了许多“非君子”的行为：

　　短斤缺两，一条桂花鱼向客人多报30%重量是常事；

　　以次充好，有人订桌摆酒席，采购员干脆买死鱼；

　　处心积虑，顾客一瓶酒喝得差不多了，想方设法给倒到最后一位不够，再提议多开一瓶……

　　为了利润，为了客单价，他干着那些伤害顾客的事。然而，这个年轻的创业者没有反思，只是一个劲往前冲。毕竟大学里学的是营销、连锁思维，创业后怎么也不甘心只守着一家门店。

　　▲临家闽南菜董事长邱尚振

　　10年间，邱尚振磕磕碰碰开到了4家店，而每家店的利润却微薄得可怜，有些店面甚至不是合理规划出来的，好比同安店，就是为了自己的面子而开。

　　2011年年终会上，他对着全体员工大声宣布，新年一定要开一家店。谁知到了9月份，新店还没有眉目。害怕被员工笑话的他，仓促在岛外找了个铺头，一家他只打70分的店，向周遭借了2000万勉强开了起来。

　　如今的他，回忆起过往为求财、为面子的种种“愚蠢”行为，很是感慨。

　　在他看来，那是没有思路、没有方向的十年。很想赚钱，却一直赚不到。很想让别人看到成绩，结果却总是很戏剧性，如同安店就因为利润低，在2017年关门。

　　“10年前我是一个很想考100分的学生，甚至连试卷发下来都在想，我要考100分，于是导致我很紧张，最后成绩一团糟。”邱尚振为自己打了个比喻。

　　2 事——专注做好闽南菜

　　原来的临家，在菜品、环境、服务上，没有哪方面突出，而在2014~2015短短2年间，却都得到明显提升。

　　菜品 从什么都卖，到专注做闽南菜，把菜单里180道菜狠狠地砍成40多道。你可能会惊讶，2000~3000㎡的店面，就卖这么几道菜，成吗？

　　邱尚振说他不敢像西贝贾国龙提出“随便点，道道都好吃”，但是他对自己团队深挖的闽南民间菜充满信心。好比店里热卖的茶油猪肚炖蛋，还有土笋汤、姜母鸭，鸡卷、菜粿……

　　在菜品方面，他把关最严的是食材，并提出“新鲜好料不过夜”的经营理念，确保每日送上餐桌的都是新鲜美食。

　　▲茶油猪肚炖蛋

　　环境 也是让人出乎意料。采访当天红餐网去到的环岛路店，从入门到正式用餐区设置的玄关，足足有50㎡。

　　很多同行都惊叹，邱总真是有钱啊，那么大地方就拿来放一棵树，不多摆几张台。

　　邱尚振则微微笑说，留白，是为了给顾客更舒服的空间。

　　▲临家闽南菜店面

而在服务 上，更有他们独特的一套。

　　有一次，银行40几个人前来用餐，买单4700元。不料，又有一个人跑来买单。由于当时店里岗位调换，就又结了一次账。

　　按照一般的餐厅，可能是道歉，然后退回重复收的这笔款，大概也就结束了。而临家不是，店长不仅退还多收的这一笔，还等额赔偿他们。也就是，40几个人吃饭不用钱，还赚了4700元。

　　银行的伙伴认为没有必要这样处理，只要退了就可以，但是店长依然坚持。

　　这到底是发生了什么事呢？这里我们要提到临家在2014年定下的“十大承诺”。

　　其中有一条明文规定：“埋单时账单多算，差价双倍返还。”