(红餐网厦门报道)6月22日，由红餐网主办，排队网、餐饮疯人院、餐议院、魔法阿嬷协办，即享影像支持的“中国餐饮城市论坛·厦门站”，在厦门悦华酒店落下帷幕。

　　本次论坛邀请到了厦门及国内多位知名餐饮品牌创始人、著名投资人、餐评人，就“厦门餐饮的趋势和契机”话题，与现场200多位餐饮同行以及网络直播间3万多的网友展开讨论。

　　以下为临家闽南菜品牌创始人邱尚振主题为《商业模式会变，商业的本质永远是人》的演讲摘要：

　　产品就是老板的人品，定位产品先定位自己

　　如果你问我要怎么去挖掘闽南菜或者是民间菜，我觉得有一个词很重要，那就是定位。

　　定位是什么？做餐饮，其实最应该的定位的是老板自己，产品就是老板的人品。

　　为什么会有那么大的动力去挖掘闽南菜？

　　这是我的内心世界所决定的。因为首先我就是闽南人，我对闽南菜有感情；第二我很喜欢吃。

　　我从小在海边长大，这个我们家里边自己打鱼，把我这个口味喂得特别的刁，所以我对新鲜这个东西特别有感受，我从来不吃隔顿的菜。就家里给我做了这个午饭，那我到晚饭再吃这个菜，我绝对不吃。

　　所以，一直以来，临家的核心竞争力只有两个字：新鲜。用一句话来形容就是：新鲜好料不过夜。说白了，这是我的习惯，我要把它用到我的客人身上。

　　人到底是什么呢？

　　说到人，临家的发展也是因为我对两拨人的看法的转变，一波是我的团队伙伴，另一波就是顾客，我对这两拨人的看法的转变直接带给我企业发展的转变，这有点太不可思议了！

　　1、有社员关系的也是自己人

　　2011年的时候，那时候临家开始开放股权，对我们的内部伙伴开放股权。我那个时候看到一个什么现象呢？我看到了员工其实是我的自己人，我原本并没有把他们当自己人。

　　原来我们对自己人的定义往往很简单，有血缘关系的叫自己人，后来我想明白了一个道理：有社员关系的也是自己人！

　　从来到世界学习到工作到成家，我的前半生确实是我的亲人带给我的，我的父母包括我的另一半给了我安身成家的机会。

　　但是我发现我自从创立临家以来，我已经把大把大把的生命跟时间，注意力、焦点、心情、感受都已经放在我这个企业。我有80%的时间是跟我的伙伴在一块的，他们在帮我陪伴着我走过我的后半生，叫“立命“跟”立业”。因为安身后面就是立命，成家后面就是立业，而我后半生靠的就是我这帮伙伴。

　　我们对自己人的定义往往很简单，有血缘关系的叫自己人。但是我发现不是，有社员关系的也是自己人。

　　他们跟你十几年这么一路过来，甚至仅仅是三个多月，但是他们跟你也有深深的缘分，就像你的家人跟你有血缘关系，他们跟你有社员关系一样，他们就是在帮你立命跟立业的一群人，自己人。

　　所以我们临家推出了三个检查，很多同行都觉得不理解，我们检查啥？

　　第一，检查伙伴有没有12点前睡觉；

　　第二，检查伙伴有没有吃早餐；

　　第三，检查伙伴有没有生病。

　　那如果没有12点之前休息怎么办？我们中午让他提早半小时回去把睡眠补上，因为看到他们睡眠不够那种疲惫，我会心疼；

　　如果没有吃早餐，我们怎么做？我们会考核厨师长，如果厨师长知道我们有伙伴没吃早餐，一定要做早餐给他们吃；

　　如果有生病的伙伴，我们绝对不鼓励带病上班，一定要让他回去休息。其他的伙伴哪怕再累，他们都愿意去为这个生病的伙伴去分担这个工作。

　　所以我由此感叹，就是我们再好的一个薪酬体系，再好的一个执行力去打造和优化流程，都不如我们发自内心对伙伴的这种爱，这种东西虽然无言，但是他会在空气中流淌，伙伴都能收到，这是对我很大的一个改变。

　　2、产品=老板的人品

　　还有一个就是顾客。以前，顾客在我眼里就是极度挑剔、毛病特别多，特难伺候的。那时候我们对待顾客，玩的也都是套路和技巧。比如：用最小的代价来处理客人的投诉，菜尽量不让退，还有菜单的设计等等。

　　但是为什么现在说顾客也是自己人？

　　这还得从我的产品说起，老板的人品就是产品的象征。一个唯利是图自私自利的老板，做出来的一定就是短斤缺两产品，偷工减料的产品，而一个靠谱的心里真正装着顾客的老板，你不用教他，他都会顺着自己的心做出好的产品出来。

　　所以我后来直接给产品一个定义“产品就是老板的人品，是老板的审美观、价值观、情怀、梦想、爱好化现成产品，然后用它来链接我的有缘人，也就是顾客。”

　　顾客我怎么看，如果说员工是我们的自己人，因为他们跟我们高度相关，同理可证，顾客也是我们自己人，他跟我们也高度相关。

　　我是一个有梦想的人，我的梦想通过做临家去实现它，而我做临家又得通过一桌又一桌的顾客来到我的店里消费，变成营业或者利润来实现它，包括1000多个伙伴也有梦想，他们也需要通过顾客去实现，所以后来我对顾客的定义是什么，顾客是来帮我实现梦想的有缘人，一见便要心存感恩 。

　　当对顾客的看法和态度改变了之后，我发现看每一个顾客都不样了。

　　3、商业的本质和人的本质一样，永远不会变

　　顾客永远都是善良的，我觉得人性就像商业本质一样，永远不会变。商业模式在变，但是商业的本质却不会变，人的本质也不会变。

　　我觉得商业的本质就是，通过产品、服务等等，让顾客生活得更快乐、更潇洒、更幸福、更美好。

　　不管是通过你的菜，你的服务，还是你每一个伙伴，那种发自内心的问候跟笑，都在给他们带来幸福感。我想这两个命题，恰恰就是我们餐饮人最需要去攻关的，因为没有一个行业，比餐饮业更需要浓浓的人味。

　　临家有一个举措叫做：2/3退菜，就是顾客点的这道菜剩了超过2/3，我们会给他无条件免单退掉。

　　我们为什么要这么做？

　　很简单，这个举措的核心就是不希望顾客浪费，为此，临家还出了一个“三度”的标准化措施。

　　什么叫“三度”呢？

　　“三度”就是根据顾客的点菜，我们设计的一个“饱度”，就是你能吃多少东西，这个是有限的；第二个叫“油腻度”，第三个叫“咸度”，也就是你一餐能吃多少东西，跟这道菜的咸度跟油腻度是有关系的，或者我们讲的口味重或者口味淡，其实是跟咸度跟油腻度有关系。

　　通过我们的研究，我们可以算出一个人在一个多小时的时间内吃掉多少东西。比如一个口味重的人，代表他能吃得更油或更咸，那有了这个“三度”以后，我就可以对我的菜肴进行“三度”指标的设定，就让我的客人吃下来刚刚好，不浪费。

　　所以，当他点菜，你告诉他够了，他就很感动，会觉得这家餐厅不错，能够为我们着想，本来我们是做了应该做的一个小本分，都把顾客感动的不行。

　　内心的高度=事业的高度

　　总之，挖掘产品的第一步是定位自己。

　　我不爱吃隔夜菜，我也不会让顾客去吃；我自己在外面的消费是这个层次，所以我就把价格定位在120~150元。

　　就像我之前学的一个课程，圣人得“三情统一”，第一个就是国情，第二个是民情，第三个就是你的性情，一个东西再好，但不符合你的性情。

　　就好比我就是这么一个安静而胆小的一个人，我没有那种太丰富的，对一些新东西的这种好奇心。前段时间谈论的互联网，我其实真的是特别不敏感，你让我在那方面去发力，我也发不出力，做出来的东西也面目全非，感觉全无，因为我没有那个基因，所以不要为了赚钱去违背了你的性情，这样做不长久，而且很累。

　　所以，你的人品人性决定你能做出什么产品，也决定了你怎么对待你的员工跟顾客，更重要的是决定了你企业的未来。你内心的高度，决定了你事业的高度。