金砖五国峰会将于9月在厦门隆重举办，届时厦门餐饮将有什么新动态，新契机呢？

　　6月22日，由红餐网主办，排队网、餐饮疯人院、餐议院、魔法阿嬷协办，即享影像支持的“中国餐饮城市论坛·厦门站”，已经先和餐饮朋友探路，并在厦门悦华酒店落下帷幕。

　　本次论坛邀请到了厦门及国内多位知名餐饮品牌创始人、著名投资人、餐评人，就“厦门餐饮的趋势和契机”话题，与现场200多位餐饮同行以及网络直播间3万多的网友展开讨论。

　　△主持人餐议院发起人执行院长陈莫

　　出席本次论坛的嘉宾有：临家闽南菜创始人邱尚振、绝味网聚资本合伙人张卫、音乐厨房品牌创始人曾立斌、宴遇品牌创始人傅乙晟、令狐冲品牌创始人郑锦清、黑明餐厅创办人 张淙明、姑奶奶品牌创始人王永生、排队网市场总监郑德安、餐饮疯人院院长孔令杰、餐议院发起人执行院长陈莫。

　　△红餐网创始人陈洪波

　　红餐网创始人陈洪波为本次活动致辞，同与会餐饮朋友分享了本次餐饮城市论坛落地厦门的原因。

　　厦门的餐饮业态极为丰富，传统与创新、中与西、大与小多层面的碰撞，显得十分有趣。有历史底蕴，又有着浓厚的“舶来”文化，同时作为最著名的自由行旅游城市之一，加之马上在9月份，金砖五国峰会的世界级盛事也在这里举办，这里充满契机，充满机会，同时竞争力又越来越大，餐饮业态非常值得研究。

　　陈洪波致辞之后，则是精彩的独立嘉宾演讲。

　　△临家闽南菜创始人邱尚振

　　临家闽南菜品牌创始人邱尚振，则以近乎内心独白的演讲方式和大家分享了《商业的本质》。他认为商业的模式会不断改变，但是商业的本质不会变，就是让顾客生活得更快乐、更潇洒。他坦诚以往为了让生意更好，而设尽套路和消费者斗智斗勇，而如今他的思路改变了，把顾客当成自己人，在产品和服务等各方面做改革，并提出“新鲜好料不过夜”等理念。

　　而顾客幸福的用餐体验，更来源于员工。邱尚振提出“再好的薪酬体系、制度，都不如发自内心对员工的爱”，并举例对员工的3个检查：检查伙伴有没有晚上12点之前休息，如果没有，第二天中午让他提前半小时回去休息；检查伙伴有没有吃早餐，如果没有，请厨师长做给他吃；检查伙伴有没有生病，如果生病就让他回去休息，不鼓励带病上班。

　　通过对顾客、对员工用“爱”的对待，临家近两年的发展很顺利，开店总数超过以往10年，年营业额近4亿元。他希望自己的分享，能为当下焦虑的餐饮人带来经营上全新的思考。

　　△绝味网聚资本合伙人张卫

　　绝味网聚资本合伙人张卫，演讲的《从0到1之后，如何做好餐饮品牌的升级之道？》话题，以多年的投资经验，为特色小吃轻餐饮连锁企业提出“修成资本青睐的品类冠军特质”。

　　在战略思维上，提出“预测未来”，明白“我要到哪去”；在品牌打造上，注重“使用工具”，使其“成为一个有价值的企业”。

　　在“0~1阶段”（创业磨合期），保证活下来，完成初步模型验证；在“0~10阶段”（初步扩张期），追求活得好，并且完成两个重要实力的修炼，品牌建设（软件）及初步扩张需要的供应链资源研发资源（硬件）；“10~100阶段”（快速扩张期），目标在活得优化锋利模型，快速占领市场，抢夺消费者心智。

　　△令狐冲窑烤活鱼品牌创始人郑锦清

　　令狐冲窑烤活鱼品牌创始人郑锦清（“骚哥”），以浓浓的江湖风，“贩卖”他们的烤鱼娱乐文化。

　　他以轻松的演讲，与大家分享《小餐饮突围，令狐冲如何舞出独孤九剑》，提出小型餐饮企业9个维度的思考：

　　● 圈子众筹模式，以保证资金和资源；

　　● 员工入股模式，保证人才与情怀；

　　● 透明的财务模式，保证信任与收益；

　　● 奇葩的骚包模式，保证员工热情；

　　● 另类的管理模式，保证工作效率；

　　● 总部的复制模式，保证业务拓展；

　　● 快乐的营销定位模式，保证轻松的消费体验；

　　● 简单的产品定位模式，保证产品的稳定性；

　　● 精准的消费群体定位模式，保证年轻的主流客群。

　　△排队网市场总监郑德安

　　排队网市场总监郑德安，则介绍了互联网会员营销“三部曲”，虽然会员营销的话题非常“古老”，但却是一直困扰大家的问题，郑德安用大量的实际案例，为大家解析了移动互联网时代下，餐饮会员营销最实用的思路。

　　4位嘉宾演讲之后，活动进入精彩的圆桌论坛环节。

　　音乐厨房品牌创始人曾立斌、宴遇品牌创始人傅乙晟、厦门黑明餐厅创办人张淙明、姑奶奶品牌创始人王永生、餐议院发起人执行院长陈莫、餐饮疯人院院长孔令杰6位知名餐饮人，围绕“厦门餐饮的发展和契机”主题，探讨两个话题——金砖五国峰会会为厦门餐饮带来什么机会；厦门哪些品类可能做大并且走出去。他们各自发表意见，为餐饮朋友提出新思路。

　　△音乐厨房品牌创始人曾立斌

　　音乐厨房品牌创始人曾立斌，认为金砖五国峰会必定会为厦门带来人潮，人潮也必定带来市场。他认为厦门餐饮如果往“清新”、“健康”、“轻餐饮”方向走的，将会有更多的机会。这是基于对厦门这座城市气质的判断，也是从它与台湾饮食的相似度，特别在小吃方面。厦门没有菜系，但是如果有人创出厦门菜，并围绕这几个方向，走出标准化产品，便有可能做大。

　　面对现场听众提出的问题，“餐饮新手适不适合做加盟”，他回答是餐饮新手必须走的第一步，也鼓励大家都走出去，看看外面的世界。

　　△宴遇品牌创始人傅乙晟

　　宴遇品牌创始人傅乙晟，和大家分享了去年开出子品牌“荣先森”的原因。他看到传统八大菜系已经被挖掘，而《舌尖上的中国》播出后，很多地方菜也被挖掘，那么“厦门菜”也是很有希望的。如果厦门餐饮还和过去一样，强调“闽”或者“闽南”，可能没有办法很好聚焦。创造厦门菜并走出去，将会是新的契机。

　　无论是宴遇，还是荣先森，他都希望能够“冲出去”，在全国提升影响力。而对于听众提出“怎么营销”的问题，他回应，“口碑是最好的营销，等产品味道做好了，再去考虑其它”。

　　△黑明餐厅创办人张淙明

　　黑明餐厅创办人张淙明，这位一直专注烹饪的厨师，因为每天坚持为女儿做不同的早餐打动了现场餐饮朋友。他认为厦门非常包容，各种饮食文化都有可能发光发亮。

　　另外，他也以一家店做出新派闽南菜，鼓励当今浮躁的餐饮人。单店，最终是为了使自己，使顾客感到幸福。

　　△姑奶奶品牌创始人王永生

　　姑奶奶品牌创始人王永生，以切身经验，和大家分享一定要认清自己到底想要干什么。他曾经走过“迷信大师”导致亏损巨大的过去。后来他明确了，定位其实来自自己。姑奶奶定位家常菜，就必须贴切消费者，做稳做扎实，不能急于求成。他认为这样的心态，才能让他开了100多家门店，并且哪怕品牌存在缺陷，但也能找到志同道合的合伙人。

　　△餐议院发起人执行院长陈莫

　　餐议院发起人执行院长陈莫，则提出了“强势文化”的观点。他认为一个城市的影响力会影响味觉，如果厦门地位再提高，像临家闽南菜等厦门的餐企也很有可能走出去。

　　厦门代表着大闽南文化，这里的粽子、卤面等品类都极具特色，他认为厦门人不缺优秀的产品，但是可能是因为厦门人没有野心，进取心，而导致走不出去。他鼓励厦门的餐饮人打破局限，能有野心地走出去。

　　△餐饮疯人院院长孔令杰

　　餐饮疯人院院长孔令杰，作为圆桌论坛嘉宾主持，鼓励大家以更加开放的心态，踊跃交流，并提出“没有对手，只有队友”。厦门的产品存在很多机会，也拥有巨大的国际机会。

　　△临家闽南菜邱尚振

　　临家闽南菜邱尚振，就现场听众提问对原材料痛点，提出自己的想法，餐饮人需要做好“最优”和“次优”不同的准备，追求连锁，只能放弃最优，而如果是要在厦门，把海鲜做到极致，那就必须用心做，做到“最优”。

　　△现场观众提问

　　中国餐饮城市论坛，是红餐网举办的城市巡回活动，旨在深入主流或潜在城市，为广大餐饮人搭建交流平台，实现共享、互助、且能够落地的目的。继2016年成都、上海、重庆、西安、郑州等多地后，2017年开启了广州、深圳、长沙等城市的巡回。

　　下一站，武汉见！