[系列故事之经济型酒店]“经济型酒店”③——从经营者角度解读成本
酒店一间房每天支出不到15元
■晨报从广州市场拿到各种酒店用品批发价 ■专家警告：这行业有前途，但必须质量为本
晨报特派记者 姜鹏 广州报道
城市的夜幕下霓虹灯闪烁，举目望去大多是“汉庭”、“如家”等连锁酒店的招牌。近十年来，连锁酒店在我国各大城市普及开来，有预测称，2020年中国将成为酒店业第一大国。
然而，连锁酒店系列“卫生门”事件却把发展如火如荼的经济型酒店行业整体推到了风口浪尖。卫生服务决定酒店行业生死，靠物美价廉起家的连锁酒店为何挑战行业底线，其背后有着怎样的经济逻辑呢？
日前，晨报记者深入到酒店业的源头供应市场，掌握连锁酒店实行成本控制优先的一手资料。有销售商一语道破“天机”，连锁酒店一间房间所提供的牙刷、拖鞋、纸巾总共不超过2.8元，而加上水电费用也要控制在15元以内。
此外，近乎疯狂的跑马圈地也使得连锁酒店卫生问题凸显。
销售商说法
洗漱用品等成本2.8元／天
在广州市广州大道洛溪桥附近，有一处占地面积达20多万平方米的南天国际酒店用品批发市场，这里是华南地区最大的酒店用品批发市场，也是全球酒店用品采购基地，年交易额超过50亿元。在批发市场，晨报记者见到了各种肤色的采购商，而商铺经营的酒店产品门类、样式令人眼花缭乱。在批发市场内转了几道弯后，晨报记者终于找到了符合经济型酒店的用品销售一条街。
在连锁酒店，提供的用品主要包括拖鞋、牙刷、洗发液、沐浴露和毛巾，而晨报记者的打探也主要集中在这些用品方面。
在一家洗漱用品商铺内，牙具套装包括一根牙刷、一支牙膏，店主从左到右指着一排从小到大的牙具说，价格从1.5元到6.5元不等，而拖鞋根据厚度，价格从每双3角5分到8角5分不等，洗发液则是20公斤装，价格为60-100元不等。
值得一提的是，毛巾以克来定价，其中仅重60克的毛巾售价为2.5元，最便宜的仅1.5元，而400克的浴巾售价12元，而用于供应星级酒店的毛巾价格则翻倍增长。
当记者问及是否有经济型酒店使用的牙具时，店主指着最左侧的一包牙具说，最便宜的这款8毛钱。随后，店主拿出了一款薄如纸片的拖鞋，其售价为3毛，同时推荐记者购买洗发液、沐浴露二合一装，最便宜的一款“一大桶，一斤不到一元钱”。
记者拿出标价最低的牙具和拖鞋闻了闻，发现一股刺鼻的味道。对于这些产品使用是否安全的担忧，店主拍着胸脯说，“放心，对人体无害”。
顺发酒店布草用品厂老板陈楚玉向晨报记者介绍，按照连锁酒店的配备，在该厂采购4件套及被芯、枕芯，最优惠的价格是全套170元。
在批发市场内反复比较价格后，明源酒店用品行老板张志强向晨报记者传授经验，一般经济型酒店每晚售价不超过200元，这意味着“看得见的洗漱用品、拖鞋毛巾费用每天不超过2.8元”，加上水电费，“每间房的支出每天不能超过15元”。
张志强坦言，前来该批发市场的采购商约有7成是供应经济型酒店，价格是采购商主要考虑的因素。至于产品质量，张志强摇头说：“如果家用，还是去超市采购放心一点。”
控人力成本
服务员少，要多干快干
晨报记者在酒店用品批发市场的见闻，得到了受访的连锁酒店投资商李宏的佐证。李宏算了一笔连锁酒店的账，一般连锁酒店的客房数量在120-200间左右，单间投资成本约20万元，按照每间每天房价180元计算，投资需要3-5年才能收回。“要想早日实现盈利，就得严控成本”。
根据山东连锁酒店品牌银座佳驿酒店加盟手册显示，加盟商需要的投资资金在300万-600万元左右，其中品牌加盟费每间2500元，管理费为每月营业收入的5%，这一收费标准与锦江之星大致相当，而布丁酒店的加盟费是每间1800元。
数额不菲的投入以及不可预期的盈利期，使得连锁酒店在成本控制上下足了功夫。在某一连锁品牌酒店房间内，两张床共用一盏床头灯，地板是耐磨材料，而客房的床下便是水泥地板，卫生间的香皂也是空心的。一般而言，连锁酒店投资者较少使用昂贵的材料，宴会厅、会议室、娱乐设施全部取消，复印、传真等一些商务活动也由前台替代，从而使工程费用降到最低程度。
此外，连锁酒店大多压缩酒店用品成本，甚至采取替代手段转变为赢利点。如7天连锁酒店不再免费提供一次性洗漱用品，而由消费者自愿购买，达到环保与降低成本的双重效果。
除了硬件投入，连锁酒店也将人力成本大幅降低。来自武汉理工大学王艳的一份报告称，在锦江之星200个房间规模的酒店，员工只有60-80人，如家快捷的员工人数也十分精简，平均服务于每间客房的员工为0.3人，而星级酒店人房比在1-5之间。《城市信报》卧底记者丁蕾表示，连锁酒店人力成本降低，员工的收入一般除了底薪，其余便来自提成，而这样的计酬方式必然会造成服务质量的下降。据丁蕾介绍，她当时应聘如家时的待遇极低，底薪才500元，主管表示，如家的工资是按照城市来划分底薪的，广州、上海为一级城市，青岛是三级城市。除了底薪以外，房间服务按间计费，每干一间提成不过2.5元，多劳多得。丁蕾解释说，在待遇极低的薪酬条件下，员工为了求快，只能牺牲服务质量。
在如家快捷酒店武汉一门店，据一位中年女性服务员介绍，自己的职责便是清理房间。久而久之，往往客人一离开房间，她便会问一句“请问您退房吗？”据她介绍，自己负责两层楼所有约40间房间的清扫工作，由于退房时间集中在中午，所以自己几乎整个上午都在弯腰清理。为了提高效率，她用毛巾先擦桌椅上的垃圾到地面上，匆匆整理床单后就是匆匆打扫，然后又匆匆赶往下一间房。问及记录，服务员表示“最快打扫一间房大概3到5分钟”。
连锁酒店主要用品采购成本
(以广州南天国际酒店用品批发市场为参考价)
■牙具套装(一条牙刷和一支牙膏)：从小到大价格从1.5-6.5元不等，而最便宜的仅0.8元
■拖鞋：价格根据厚度每双0.35-0.85元不等
■洗发液：20公斤装价格为60-100元不等
■毛巾：以克定价，仅重60克的毛巾售价1.5-2.5元
■浴巾：400克的浴巾售价12元
■洗发液、沐浴露二合一装：最便宜的一款一大桶一斤不到1元
算账：酒店用品行老板透露，一般经济型酒店每晚售价不超过200元，这意味着一间房的洗漱用品、拖鞋毛巾费用每天不超过2.8元，加上水电费每间房的支出每天不超过15元
●中国旅游研究院院长戴斌
“价格低”一直是连锁酒店抢占市场的王牌，成本控制原本无可厚非，但“如同跷跷板的两端”，“对成本控制强调到极致，服务与卫生的品质就有了空隙”。
●中南财经政法大学教授乔新生
成本优先控制是连锁酒店发展之道，然而大规模扩张导致行业利润摊薄，最后牺牲了酒店的质量与服务，其代价是整个行业的声誉受损。
记者观察
经济型酒店扩张：加盟店的喜与忧
近年来，随着我国商旅人群的激增，连锁经济型酒店作为一种新兴酒店产品风行大江南北，甚至成为投资客们追逐的商业模式。
湖南籍商人李宏是较早试水连锁酒店的投资商，他于2003年在长沙岳麓山附近投资了一家酒店，生意火爆。2006年，李宏和朋友融资加盟了一个连锁酒店品牌。按照他的说法，这笔投资“风险低，利润比较可观”，很快便被身边的朋友效仿，甚至视投资连锁酒店为“躺着赚钱”。
一份资料显示，中国经济型连锁酒店2009年的平均出租率为89.0% ，2009年的毛利润率竟然高达44.47%。另一组统计数据也见证了连锁酒店跑马圈地的声势与规模，2012年第三季度，如家、7天、汉庭、锦江之星新开业的酒店数量共为372家，其合计同比增长近百家，而未来的规模7天为6000家，如家为5000家。
需要指出的是，在上述连锁酒店宏伟蓝图的背后，加盟店的疾速狂奔是重要支撑。如家加盟店比例基本持平，目前728家特许加盟店的规模已超过直营店的698家；比例最悬殊的当数格林豪泰，在已开业的530多家酒店中，直营店仅有40多家，其余均为加盟店。
一般而言，投资连锁酒店的盈利期为4年，而资本的贪婪决定了投资商利润至上，所以加盟店往往成为“卫生门”的重灾区，也变成品牌的心头大患。
锦江之星CEO俞萌介绍，该品牌70%是加盟商，30%是直营店，选择加盟商对其品牌来说有两面性，选择加盟商就像谈恋爱，一定要寻找能够结伴终生的对象，“对于不符合我们要求的客户，宁愿你别来”。
布丁酒店CEO朱晖表示，我国经济型连锁酒店至今仍处在高速发展期，其中一个变化是品牌直营店增速放缓，加盟店持续增多。朱晖表示，在经济型酒店高速发展过程中，的确存在门店管理末梢执行不到位的问题。 “一方面是因为人们用星级酒店的标准来要求经济型酒店，另一方面，现在所有经济型连锁酒店包括‘布丁’也都在狠抓卫生、服务质量，但究其根本，这和酒店人员的素质大有关联。 ”
需要指出的是，经济型酒店已不再是昔日掘金大户，甚至出现了亏损的情况。 2012年二季度，连锁酒店行业龙头老大如家财务报表显示，其利润下滑近七成。
对于经济型连锁酒店大规模扩张后的现状与困境，财经评论员叶檀[微博]认为要防止走牛奶行业的老路，“这个行业肯定是有发展的”，但必须树立质量为本的理念，“千万不能用擦过马桶的毛巾擦杯子了”。
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