揭秘又浓又白羊肉汤:加一堆添加剂易损肝肾

日期:2013-01-05 作者:admin 来源: 中国财富网 推荐:股民学院

  美味羊肉汤原是加了“秘方”

  每到冬季,大大小小的羊肉汤馆生意特别火。可南京一位市民发现问题了,给记者打来电话:“为什么店里的羊肉汤又浓又白,而自己元旦放假在家,怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢?清汤清水的,味道又淡。”

  那么,羊肉汤里到底有什么秘密呢?

  加一堆添加剂,还含二氧化钛

  店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢?通过查询,记者惊讶地发现,一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。“线索人”自称今年20出头,来自以产羊肉出名的四川简阳,与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬,始终熬不出诱人的乳白色。“骨头都浪费了几十斤,这样熬成本太高了。”

  屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天,长辈来了,还带来了他的‘秘方’:一大罐白色浓浆,还有灰绿色的香精,非常香,带羊肉味。”在“长辈”的指点下,“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精,在熬汤的时候加入白汤浓浆。“结果,我们成功了。”“线索人”仔细研究了“秘方”,发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等,其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛:“二氧化钛是添加剂,还可以做化妆品用,食品也有,但是没有加肉、汤里面的……即便不出人命,良心过不去啊……”“线索人”已打算转行。

  加点“料”一碗汤就变几碗了

  一位南京街头羊肉汤店主给记者算了一笔账:目前一只上百斤重的成年活羊市价需要1800元左右,但是这只羊做成了羊肉汤最多也只能卖出2400元,也就是说一只羊的毛利润只有600元。“一只羊大概能有80斤肉(包括羊杂、羊头等)。现在一碗羊肉汤卖12元,每碗里面大概有50克羊肉,一只羊能卖出好几百碗。”但是这位店主坦陈,听着“好几百碗”的数字怪吓人,可实际赚不到几个钱:“600元要除去房租、人工、水电成本,如果一天只卖1只羊做出的汤,肯定是要折本。”最后,店主终于透了点内幕:店里的羊肉汤如果不放点“料”,肯定不行,“光用羊头羊肚熬不出来汤,味道也不够。”而加了“料”以后味道就浓多了,“原本味道挺淡的一碗汤,变两碗三碗什么的都行,汤浓了好喝了就行了呗。”

  而南京另一家店主则称,如果记者愿意花1000元的“学费”,他就可以把浓白汤里加了哪些“料”告诉记者。但在交钱之前,坚决不透露一个字,只是说熬羊肉汤,光靠骨头和肉是不行的。

  用了“汤膏”,猪肉也能熬出羊肉味

  那么,又浓又白的羊肉汤里到底加了什么“料”呢?昨天,记者走访了南京几家调味品批发市场。记者假称开店卖的羊肉汤不香,想找点效果好的“料”。没想到,几家调料店的店主都给记者开了自己的“方子”,声称保证让羊肉汤立马又浓又白。

  在第一家调味品店,店主向记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”,有2斤重,30元一瓶。“火锅店、羊肉汤店都用这东西,不用哪能熬出那么白的汤?”店主称,冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季,自己每个月卖掉几十瓶。

  在第二家店,店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏。为了让记者相信这两种添加剂的“功力”,店主当场演示了一把:在水杯里添加少许温水后,店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”,不到1分钟,一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。店主得意地说:“随便扔两个羊骨头进去就行了。根本不需要放羊肉——— 就是放猪肉,也是羊肉味。”

  来到第三家,店主更牛了,称根本不用那么麻烦放好几样东西,他店里一样东西就能搞定。随后店主拿出了他的“羊骨白汤”。至于用法用量,店主称这要根据店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了,你就说换了个新厨师,新调的口味就是了。”

  记者发现,在这些店里,用于羊肉汤里的各式添加剂的价格普遍从15元到60元不等。

  业内解读

  羊肉精吃多损害肝肾

  不能说放了食品添加剂的东西就是有害的。按照卫生部门的规定,部分添加剂是允许餐馆里使用的,但是餐馆应该将使用添加剂情况在店内公示。

  但是,羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的,过量食用对健康肯定是不利的。一名业内人士介绍,羊肉精用在羊肉汤中,其含有的增白成分会加重肝脏负担,严重时肝、肾会出现病理变化;加热过程中可能产生苯自由基,进而会形成苯、苯酚、联苯,这些物质都有毒性;自由基氧化会加速人体衰老,导致动脉粥样硬化,甚至诱发多种疾病。

  扬子晚报

 

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