酒店吃标准套餐被曝实际价格无从核算

日期：2012-11-20 作者：admin 来源：中国财富网推荐：股民学院

　　本报记者胡磊

　　实际价格无从核算

　　11月18日，一位长期从事餐饮专业杂志稿件采写工作的同行向记者介绍，“吃标准”的意思就是吃套餐，不需要客人自己点菜，酒店提供几个价位，由顾客选定其中一个标准，厨师长根据每位价格和人数来配菜，顾客吃了满意就觉得值这个价。标准餐里的菜很多没有单价，具体每道菜加起来有没有到那个价位，很少有人真正去核算过的。

　　如果有人提出异议，厨师一般会回应，自己卖的是技术，菜品的价格不应该等同于原料的成本，所以，既然选择了这种请客方式，请客者基本上不会有人去较真，吃得满意就可以再去，不满意者大不了以后不再去了。

　　标准餐运营成本低

　　从厨近20年的资深大厨李建辉透露，表面看来，“吃标准”有时候甚至会让食客觉得更“划算”。因食材成本、加工程序等不同，不同菜品的毛利率往往差别较大。标准餐中的每一道菜品都是酒店自己设置，因此，这些菜品往往都是毛利率较高的。如果将每道菜的单价相加，有时候比“标准价”还要高，食客会觉得很实惠，但对酒店来讲，很多时候标准餐的毛利要高于单点。

　　贵友大酒店

　　该店“吃标准”的套餐价格有每位150元、160元等，上不封顶，结账时根据所选价格和人数计算，无法将所有菜品累计。只有一道道分别点菜，“那样价位才能具体体现出来”。

　　山东金都大酒店

　　该店“吃标准”的价位分别有每位168元、188元、200

　　元和218元，另外再加10%的服务费。顾客选定价位后，该店可以出一份菜单，若顾客不满意，可以对菜单进行调整，但菜金是按人头计算，不能用把每道菜的单价累计的方式，因为“(菜品)都是配着来的”。

　　东方大厦

　　无论158元、188元还是218元的价位，都可以事先根据价位列出菜单，但至于是否能采用将菜品单价累计的方式结账，工作人员并未正面回答。

　　汇宝大酒店

　　该店每位139元、168元及218元的标准餐价位，主要区别在于海参、佛跳墙等“大菜”不一样，但结算方式同样是按位计算。

　　15日上午，记者以顾客名义暗访我市多家高档酒店。

　　“要的180元的‘标准’，实际上菜的价格能到130元就不错了”。近日，有消费者向记者反映，现在请客流行“吃标准”，但有时吃到的菜品和期望值相差较大。

　　记者暗访了解到，济南各大酒店推出的标准餐都是按人数计算金额，吃到的菜品究竟价值几何，食客根本无从知晓，“吃标准”其实无标准。