本报记者李娜
一间黑腻腻的屋子，走进去极深，弥漫着浓重的腥臭味。昏黄的灯光下，堆放在案板上的猪肉清晰可见大量深色斑点和乌紫的色块，黑黄色的血水正滴下来，不断有绿头苍蝇“嗡嗡”地成群结队飞过来抢先“品尝”。3个超大的冰柜打开来，里面塞满了上百公斤像这样发臭的剥皮猪肉。
这个地下屠宰场位于福建省仙游县枫亭镇乡下一处偏僻小山坡上，是陈某贩卖病死猪肉团伙进行私宰的黑窝点。2011年7月24日晚，被当地警方一举捣毁。
当晚，因为做相同“生意”而“倒霉”的并不只有陈某。
去年7月以来，在福建省公安厅的直接指挥下，福州、厦门、泉州、莆田、南平、龙岩6地公安机关实施统一收网行动，成功侦破近年来福建最大销售加工病死猪肉系列专案，集收、运、制、销“一条龙”的犯罪网络被彻底打掉。
非法销售加工链条形成
在福建省仙游县看守所，《法制日报》记者见到了只有小学2年级文化的犯罪嫌疑人黄某。
2011年3月起，此前做生猪生意的黄某动起了歪心，雇佣李某等其他3名犯罪嫌疑人，到福州、福清和莆田等地收购病死猪进行销售。短短4个月，贩卖病死猪肉10余吨，涉案金额达20余万元。
陈某某，2008年就因贩卖病死猪肉被公安机关打击处理过，然而，在高额利润的诱惑下，他干脆拉上妻子林某一起干。
据他供述，自己收购病死猪的成本一般是每斤0.2元到1元不等，有时甚至不需要花钱。收购来的病死猪经过其妻林某屠宰后，再以每斤2元到2.8元不等卖给陈某。至2011年7月案发时，陈某某夫妇销售病死猪肉60吨左右。
陈某某雇人将收来的病死猪肉运到泉州一带卖给周某、秦某等客户，价格涨到每斤4元至5元不等。其后，周某与妻子吴某将病死猪肉加工成香肠，再以每斤13.5元的价格在市场向顾客销售。
“经过这些不法分子层层加价，病死猪肉‘身价’涨了10倍有余。”福建省公安厅治安总队副总队长沈冬认为，种种情况表明，一个非法销售、加工病死猪肉的“产业链”已经形成，各个环节完整，分工明确，对象固定，打击难度大，隐蔽性强。
病死猪来自正规养猪场
“自打干上这个生意后，我就再也不敢吃外面用猪肉做的菜，就怕有一天那些肉到了我自己的嘴里。”黄某对记者说。
那么，这大批的病死猪究竟从何而来？
当地一家正规养猪场的工人告诉记者，100头小猪养到出栏，起码会有6至8头病死。按照环保、卫生部门的要求，这些病死猪需要深埋或焚化。这意味着正规处理死猪，养猪场不仅什么也捞不到，还要倒贴几十元。
于是，一些养猪场为了不做“亏本”买卖，便与贩卖病死猪的不法分子“一拍即合”，能卖多少算多少，收购病死猪成了一个“行当”。
据了解，目前福州年饲养生猪300万头左右，按8%的正常死亡率，每年产生大大小小的病死猪约24万头，这是流入市场的病死猪肉的主要来源。
沈冬表示，要切断病死猪肉的来源，必须加强对养殖场、生猪批发市场及屠宰场的病死生猪及产品的监督管理工作，对各自辖区内的生猪存栏量进行严格统计。
他建议，要追查病死猪的去处，逐步形成病死猪上报机制，同时可由政府出面对养猪场无害化处理给予适当补贴，打消其害怕“亏损”的担忧。
发案不在首环节打击难
陈某告诉记者，未经处理的病死猪肉用肉眼就能看出来。比如表皮上常有紫色出血斑点，脂肪不是白色而是红色、黄色或绿色，没有弹性，有血腥味或腐臭味。
由于市场上出售的猪肉需要经过质量检验检疫合格，实行生猪定点屠宰等多道关卡，病死猪肉难以直接进入市场销售。
“好一些的肉可能会卖给小餐馆，用辣椒炒着吃不出来。”据陈某交代，绝大部分病死猪肉制成香肠、火腿肠、腊肉、肉松等，通过各地集贸市场、食品超市、食品批发部等渠道走上餐桌。
“这就给警方打击增加了极大的难度。”沈冬解释说，病死猪的死因十分复杂，低温冷冻或者高温蒸煮都会大大增加鉴定难度，加工成香肠、腊肉后鉴定就更难了，如果不在第一环节发现就很难打击。
同时，鉴定结果会直接影响到犯罪嫌疑人的定罪。当前销售加工病死猪肉犯罪一般以生产、销售伪劣产品罪提请批准逮捕，立案追诉标准要求销售金额在5万元以上，或者货值15万元以上。
“这一罪名入罪门槛较高，要求公安机关提供销售数额的证据。”沈冬表示，一旦数额不够，往往无法认定，只能以行政处罚了事。
另外，销售加工病死猪肉案件往往流通环节链条长、牵涉地域广。“乍一看，很多部门都在监管，但每个部门只能按自己的职责开展工作，往往造成单一部门在单独执法过程中的种种不便。”沈冬认为，加强执法信息共享，包括跨地区执法联动，形成执法合力，才能真正斩断病死猪从收购、屠宰到加工、销售的利益链条，真正阻断病死猪肉流入餐桌。
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