“硬气”餐厅 现状
在劲松桥西的“千方老鸭汤”，邵女士和朋友刚坐下要点菜，服务员就殷勤地摆上了纸袋套装的“消毒餐具”，筷子袋上印着“收费1元”，邵女士要求换上不收费的普通筷子，服务员的脸立刻拉得老长：“没有，我们这儿餐具都收费的。”
“不提供免费餐具我可以投诉，你去叫你们经理来。”在邵女士坚持下，服务员转了一圈回来说：“我们经理说了，您爱上哪儿投诉都可以，我们只提供收费餐具。”
调查
记者发现，京城餐厅里收费的“霸王餐具”虽然曾一度遭到消费者强烈抵制而稍有收敛，但近期又有愈演愈烈的势头。林先生在郭林家常菜双井店也遇到了这样的情况：餐具收费1元，要求使用普通餐具却被告知“没有”。而在南磨房附近的大鸭梨家常菜，“强制收费，不容选择”的消毒餐具也经常令顾客不满。
点评
根据《消费者权益保护法》规定，仅提供一元消毒餐具，饭店就有强制交易之嫌，是典型的“霸王条款”。但如今，一些中档连锁餐饮企业的加盟店、开设在居民区附近的家常菜馆成了“霸王餐具”泛滥的重灾区，经常有消费者在用餐时因此跟服务员起争执。
想用“免费餐具”得主动索取
现状
在双榆树附近的郭林家常菜，每个空餐位上都摆放有一副餐具和一包纸巾。“这是收费的吗？”听到记者询问，服务员点头称是：“餐具一块钱，餐巾纸一块钱。”在记者要求下，服务员换上了免费的餐具和纸巾，但来餐厅吃饭的绝大多数客人都会直接使用桌面上摆着的收费餐具，服务员也不会特意告知。
“这餐具收费的？刚才你要告诉我，我就不用了。”正好有一桌客人吃完饭买单，看到账单上共计4元的“消毒餐具费”，有点不高兴。“这筷子袋上写着呢，收费一元，您没注意看。”服务员赶忙解释道。
调查
在人民大学附近的京味斋餐厅，服务员在记者要求下换掉了收费一元的消毒餐具，改用免费餐具。在位于五道口的宏状元粥店、位于黄庄附近的嘉禾一品粥等餐厅，店里虽然也提供免费的餐具和餐巾纸，但因为桌面上摆着“默认”的消毒碗筷，只有不到一成顾客会主动要求换用免费餐具。
“跟自己家人吃饭我会要求换普通餐具，但要是请客的话，肯定不会为这个计较，丢面子嘛！”在记者随机调查中，好几位消费者如是说。也有人认为，餐厅正是利用了顾客“好面子，怕麻烦”的心理，“默认”使用收费餐具。
点评
中消协曾就一次性消毒餐具的收费问题明确表态：消费者有权对收费餐具说“不”。但实际上，即使餐厅拒绝提供免费餐具，也鲜有消费者为这一两元钱投诉。对于应尽的“收费告知”义务，很多餐厅认为，筷子袋上印着收费金额，就算“告知”了。
一套收费餐具餐厅挣6毛
现状
“这一条街的消毒餐具都是同一家公司承包的，进货4毛钱售价1元钱，中间这6毛是净赚。”在西坝河附近开餐厅的朱老板告诉记者，外包的消毒餐具每天能带来一百多元利润。
“现在洗碗工的月薪都在1500元至2000元。”朱老板说，餐厅力推收费餐具是因为“既省力又赚钱”。“按照我们店的规模得雇两个洗碗工，每月工资支出就得3000块，还得包食宿。”而使用收费餐具可以省了这笔支出，每个月还能赚上几千元。
但即使是朱老板自己，也对所谓“消毒餐具”的卫生状况颇多牢骚。“经常有顾客指着盘子让服务员看，没洗干净的饭米粒、封进塑封里的头发什么的，还有的玻璃杯口都碎了，一个不小心就把嘴划破了。”
调查
在一些要求严格的餐饮集团，餐具的清洗、消毒流程复杂，开销庞大。“用过的餐具要先去残渣清洗，随后放进药物消毒池浸泡5分钟，冲洗后在开水里煮沸消毒，专柜贮存。”烤肉季餐厅负责人告诉记者，店里专设有7平方米的洗消间，装修和设备的成本超过了10万元。餐厅专门聘用了5位洗碗工，每个月仅人工成本一项超过1万元。
点评
2009年6月1日起实施的《食品安全法》明确规定，食品生产者和经营者提供的餐具和饮具等容器，使用前应当洗净、消毒。餐饮企业不得将清洗、消毒产生的费用转嫁到消费者身上，否则就是在变相降低与消费者约定的服务标准，变相向消费者转嫁附随义务，违背了交易中的公平原则。
本报记者窦媛媛 实习生谢银星
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