文章导读

　　糖醋小排酸甜可口，肉质嫩滑，是一道闻名中外的华人美食。糖醋小排做法简单，配料容易，也是一道家喻户晓的家常菜肴。随着人们对于糖醋小排喜爱度的提升，其做法也更多变，人们开始用各种食材搭配制作糖醋小排，从而创新出更具特色的口味，

　　一、糖醋小排的家常做法

　　食材准备

　　净排骨500克，精盐1小匙，白糖3大匙，白醋、料酒各2大匙，香油1大匙，植物油适量。

　　方法步骤

　　1.排骨洗净，斩成3厘米见方的块，加入少许精盐拌匀，再放入热油锅中冲炸一下，捞出，放入清水锅中煮5分钟，捞出沥水。

　　2.炒锅置火上烧热，加入清水、白糖、精盐、料酒和排骨块，用旺火烧沸。

　　3.再转小火烧至熟嫩，加入白醋，转旺火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘即可。

　　二、陈皮糖醋小排的做法

　　食材准备

　　猪小排350克、陈皮5片、迷迭香1簇、八角1个，绍酒10毫升、柠檬醋50克、老抽10克、生抽10克、盐少许、冰糖50克、香油1勺。

　　方法步骤

　　1.猪小排焯水，去除血沫小排加水，倒入酱油、黄酒、八角、以没过小排为宜，盖上锅盖中火煮20分钟。

　　2.打开锅盖，捞出八角、放入陈皮、迷迭香，翻炒几下，大火煮7-8分钟。

　　3.尝味，如不够味可再加盐，倒入柠檬醋、冰糖、香油，调至最大火不停翻炒，使小排上色，翻炒均匀待汁收得差不多了，即可出锅。

　　三、江雪糖醋小排的做法

　　食材准备

　　排骨，葱、姜、植物油、料酒、白糖、盐、糖粉。

　　方法步骤

　　1.将排骨汆水，撇掉浮泡，将排骨盛于盆中。

　　2.将葱姜切大片，拍出浆水，装入碗里，加入料酒和少量盐，用力挤压葱姜。

　　3.将葱姜碎倒入盛排骨的盆中，拌匀，上蒸锅，用大火蒸约40分钟，至骨肉分离。

　　4.将蒸好的排骨挑出，过滤汤汁，待用。

　　5.锅中放入多量的油，放入排骨，用高油温快炸，捞出，放吸油纸上。

　　6.锅中放少许油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化时迅速倒入排骨汤汁，烹入少许料酒和盐，下炸好的排骨，大火收汁至汁水将干，烹醋，收浓汤汁，盛上石板，撤上糖粉即成。